Когда вы думаете о сборе красного вина и сохраняете его годами до возраста, ваш разум, вероятно, идет прямо к красному вину. Но как насчет других вин – можете ли вы с белым вином?

Не все красное вино сделано в возрасте. Знаете ли вы, что 80% красного вина открывается в течение 60 минут после покупки? И что производители вина создают большую часть своего урожая именно для этой цели?

И это имеет смысл.

Яркие молодые вина, полные фруктов и хрустящей кислотности, – это то, что мы ожидаем, когда откроем бутылку белого.

Поэтому я не думаю, что я один, думая весь процесс старения красного вина, укладывая бутылки и забивая их в течение многих лет – иногда десятилетия – были специально и исключительно для красных.

15-летний Шираз, даже более старые каберне и такие вещи, как Tempranillo и Nebbiolo, даже старше этого.

Танины смягчены, дуб, и соленые ароматы углубляются в богатую, царственную красоту, которую вы не можете подражать или синтезировать в молодых винах.

Но можете ли вы стареть белое вино?

Короткий ответ: да, вы можете.

Средний ответ: все еще да, но только некоторые разновидности белого вина – в основном семилль, Рислинг и Шардоне.

Длинный ответ – да, но эти определенные сорта красного вина должны иметь определенные качества. Хорошая кислотность, много структуры и текстуры, а также общий баланс.

Совет профессионала: смотрите на винтажные винные вины из «хороших лет» в регионе. 2014 хорошо известен в долине Хантер

Обычно это только премиальное красное вино, которое хорошо стареет. Это те, которые создатель вина создал с учетом старения, а не трескал бутылку, как только ваша спина из бутылки.

Если вы не уверены, на этикетке обычно есть некоторые предложения по старению. И если вы находитесь на винодельне, стоит спросить персонал дверей подвала, будет ли конкретное красное вино хорошо или выпить сейчас лучше.

Но что происходит, когда вы стареете белые вина? И как долго вы должны возражать с ними?

Semillon – самый длинный, который вы можете подвал в его бутылке в течение огромных 40 лет.

И результаты могут быть поразительными.

Богатые дубовые ноты проходили через то, что раньше не было в красном вине, которое никогда не видно внутренней части деревянной бочки. Это начинается после примерно восьми лет, но после 12, температура развития становится все труднее заметить.

Рислинг развивает гладкий, землистый вкус и становится более богатым золотым цветом. Кислотность имеет тенденцию падать, но на его месте все виды сложных ароматов.

Часто Рислинг, у которого есть эти резкие ноты извести и лимон, когда он молод, все еще будет иметь их после старения; Они будут намного более тонкими. Минеральное качество, связанное с Рислингом, тоже улучшится.

Рислинг может погреб на срок до 15 лет, но все, что более восьми, идеально подходит.

Вы можете прочитать нашу историю о вертикальной дегустации пожилых Рислингов здесь.

Chardonnay разрабатывает самые быстрые в подвале – не более 10 лет, кажется, является руководством.

После пяти вы заметите разницу.

Карамельные ноты и ореховые отзывы будут развиваться, и длина отделки тоже будет продлиться. Окно -шардоне смягчатся, и маслянистость от диацетила тоже растет.

Но, как и во многих вещах, это никогда не так просто, как это.

Если вам нужны гораздо более полные ответы на то, когда открыть вино для открытия Cellared, это увлекательное чтение, этот Red Wine Companion Q & A с австралийскими виноделами на старых винах.

Как насчет сверкающего вина?

Недавно мы были в долине Хантер, где проживали некоторые из лучших шардоне и семилонов Австралии.

У нас была дегустация в Spickling Red Wine P -специалистах Petersons Wines в их прекрасно интимной дверце дорожного погреба, когда мы познакомились со старым сверкающим семиллоном.

Это было не что иное, как откровение красного вина.

Это красное вино из винтажа 2007 года и имеет все, что обещает выдержанный семиллон … плюс пузыри!

Большинство невинтных игривых пузыря не создано для мошенничества, хотя лучше всего подниматься как можно скорее.