Нет ничего похожего на полное удовлетворение от того, чтобы вытащить полностью запеченную буханку из вашей духовки, ваш дом, полный вкусных запахов свежего хлеба. Прямо вот две хитрости для приготовления хлеба в доме, а также наш рецепт хлеба, который я использую все время.
Одна из вещей, которые я много скучаю, когда мы путешествуем, – это готовить. По иронии судьбы, примерно через день до дома, все, в чем я могу поверить, это избегать кухонной зоны, а также бродить по ресторанным магистралам Сиены или на оживленных рынках Кота -Кинабалу.
Но одна вещь, которая никогда не становится утомительной, – это сделать свежий хлеб.
Возможно, это фантастические ароматы выпечки хлеба, возможно, это просмотр теста в доказательстве. Или, возможно, это усилие, где вы можете раскрыть свои разочарования.
Но какой бы ни была ваша мотивация, вот как именно готовить хлеб дома:
Как сделать хлеб дома
Вот что вы «заместите» – извините
– 350 мл теплой воды
– 2TSP сухие дрожжи
– 2TSP сахар
– 2TSP соль
– Около 500 г сильной/хлебной муки
– Любой тип семян или зерен, которые вы хотите добавить (я даже использую столовые стойки кофейной гущи!) На столько, сколько около ½ стакана
Я добавляю все виды семян, а также зерно в мой рецепт хлеба – даже кофейная гуля!
Вот что вы «тесто» – нет, это действительно не работает
1. Растворите 1 чайную ложку сахара в теплой воде, затем добавьте дрожжи, а также оставьте до пенистых.
2. Интегрируйте соль, около 400 г муки, а также остальную часть сахара в огромной миске.
3. Когда приготовлена дрожжи – она занимает около пяти минут – добавьте ее в смесь муки, а также интегрируйтесь, пока в миске не появится видимая сухая мука. Теперь у вас должна быть довольно влажная смесь.
4. Вот техника номер один: Autolyse.
Это процесс, который позволяет жидкости впитываться в муку, а также «увлажняет» сухой смесь. После того, как вы смешали муку, а также жидкость вместе, оставьте ее покрытым в миске около 20-30 минут.
Вот обширное исследование о том, как именно это работает так же хорошо, как и несколько тестов.
Ваш рецепт хлеба должен включать Autolyse.
5. Добавьте семена, а также зерна поверх теста, а также нажмите на них немного, а затем уменьшите тесто на хорошо продуманную поверхность. Медленно добавьте оставшиеся 100G, когда вы начинаете замесить. Если у вас есть устройство с крючком для теста, вам повезет! Интегрируйте как можно большую часть оставшейся муки, однако не будьте рабом измерений. Если тесто начинает чувствовать себя сухим, не добавляйте гораздо больше муки. Замесите около 10-15 минут.
Добавьте свои семена, а также зерна в рецепт хлеба после автолиза
6. Вот техника номер два: старение вашего теста.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом, накрыть пластиком, а также положить в холодильник около 24 часов. Это все равно увеличится, а также докажет, что намного медленнее. Глютен приобретет гораздо больше структуры, а дрожжи также будут слегка бродить, предоставив тесто немного кислого качества. Программы это не совсем то, как делается Sourdough, однако вы можете получить поразительное сходство в результате без всех усилий по созданию стартера.
7. Выньте миску из холодильника, а также подождите, пока она не вернется к температуре пространства. Если тесто не увеличилось, оставьте миску в теплом месте, пока вы не увидите гораздо больший рост.
Старение вашего хлебного теста производит совершенно разные ароматические профили, а также текстуры
8. Слегка замесите на посыпанную посыпанную поверхность, затем формируйте тесто или положите его в баночку для буханки, а также оставьте под «палаткой», чтобы показывать еще раз в течение 45 минут.
9. Выпекать при 220 ° C в течение примерно 25 минут – глазурь с молоком, если хотите, а также дайте возможность отлично, прежде чем взломать его, а также накрыть его маслом!
Я понимаю, что этот рецепт кажется большой работой, однако, если вы уже посмотрите на то, как сделать хлеб, я предполагаю, что вы уже давно отложили в сторону. Эти дополнительные два шага – Autolyse, а также процесс старения – имеют значительное значение для хлеба.
Если вы хотите подготовить хлебу через несколько часов, просто избегайте этих шагов, а также вам все равно будет поручено отличный хлеб. Однако это стоит попробовать – особенно автолиз.
Ищете еще один метод для использования вашего рецепта хлеба, кроме хлебов? Вы должны попробовать мою исключительную сырную макадамию, а также свитки Vegemite. Они потрясающие.
И если вы хотите еще одну отличную технику на вашу кухню, осмотрите мое хитровое оружие, чтобы предоставить вам соусы на томатной основе мега-ножкой вкуса здесь.
У вас есть какие -либо методы трюка для рецептов? Вы раньше слышали об автолиз? Поговорите с нами в комментариях!